Le ricette per fare un'ottima polenta
Die Rezepte für eine hervorragende Polenta
Möchten Sie sich zum ersten Mal an der Zubereitung von Polenta versuchen oder ein neues Rezept für eine etwas andere, originelle Polenta ausprobieren?
Entdecken Sie die Rezepte unserer Experten, der besten Polenter aus dem Valle del Chiese.
KLASSISCHES POLENTA-REZEPT MIT MAISMEHL
- 4 Liter Wasser
- 1 kg gelbes Maismehl aus Storo Agri '90
- Salz nach Geschmack
VORGEHENSWEISE:
In einem Kochkessel 4 Liter Wasser aufsetzen. Diese Menge genügt für ein Kilo Mehl. Zwei Esslöffel grobes Salz zugeben. Wenn das Wasser kocht, das Mehl einstreuen und dabei schnell rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Zum Kochen bringen und etwa 30-40 Minuten garen lassen. Wenn die Polenta gar ist, einen kräftigen Schlag mit der Schöpfkelle an den Kessel und die dampfende Polenta auf einem Holzbrett servieren.
REZEPT FÜR POLENTA CARBONERA
- 4 Liter Wasser
- 1,5-2 kg gelbes Maismehl aus Storo Agri '90
- 0,4 kg Butter
- 0,5 kg gereifter Käse (Spressa)
- 0,5 kg junger Käse (Spressa)
- 0,2 kg Trentingrana Hartkäse
- 1 kg frische Salami
- 2 Gläser Wein
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
VORGEHENSWEISE:
In einem Kochkessel 4 Liter Wasser zum Kochen bringen, dann grobes Salz zugeben (nach Geschmack). Danach das Mehl einstreuen und schnell mit einem Quirl rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Teig 2-3 Minuten ruhen lassen, dann zum Kochen bringen und dabei mit dem „Trisa“ genannten Holzspatel etwa 30-40 Minuten im Uhrzeigersinn rühren. In der Zwischenzeit in einem anderen Kochkessel die Butter mit der Salami anbräunen. Rotwein zugeben, um den Geschmack zu unterstreichen. Käse kleinschneiden und zunächst beiseite stellen. Wenn die Polenta gar ist, diese in einen neuen Kochkessel geben, umrühren und zuerst die Butter und die Salami dazugeben, danach den gereiften Käse, den milden Käse, den Hartkäse und etwas Pfeffer. Wenn der milde Käse fast geschmolzen ist, auf einem Holzbrett servieren.
REZEPT FÜR POLENTA MACAFANA
3-4 Liter Wasser
- 1 kg gelbes Maismehl aus Storo Agri '90
- 200 g Butter
- Zwiebel zum Anbraten
- 500 g milder Spressa-Käse
- 200 g Trentingrana Hartkäse
- 500 g Zichorie
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
VORGEHENSWEISE:
In einem Kochkessel vier Liter Wasser aufkochen, das Salz und die gewaschene und fein geschnittene Zichorie dazugeben. Nach ein paar Minuten das Maismehl aus Storo zugeben und 25 Minuten weiter garen lassen. Gewürfelten milden Spressa zugeben und unter ständigem Rühren weitere zehn Minuten garen lassen. Vom Feuer nehmen, den gesamten Inhalt mit einem Löffel in eine feuerfeste Form geben, mit geriebenem Hartkäse und Pfeffer bestreuen und zum Schluss die geschmolzene Butter und die vorher in der Butter angebräunte Zwiebel zugeben.
REZEPT FÜR KARTOFFELPOLENTA
- 1 kg Maismehl aus Storo
- 700 g einheimische Kartoffeln
- 4 Liter Wasser
- Salz nach Geschmack
- 1 Stückchen Butter
- 1 Zwiebel
VORGEHENSWEISE:
Kartoffeln in einem Kochkessel mit wenig Wasser kochen. Wenn sie gar sind, mit dem typischen Stampfer zerdrücken, gelbes Maismehl zugeben, bis sich ein gleichmäßiger Teig bildet, etwa 30 Minuten garen und vor dem Servieren die mit der Zwiebel aromatisierte und angebräunte Butter zugeben.
Merke: Es gibt eine Variante, bei der zusätzlich zum Maismehl auch weißes Mehl verwendet wird.
