La bocca non è stracca se non sa di vacca
L'antico detto la dice lunga.
Parlando di formaggi è il latte ad essere il protagonista indiscusso.
Il latte alpino, ricco di nutrienti grazie alla dieta naturale delle mucche che pascolano liberamente tra le erbe aromatiche e i fiori delle nostre montagne, è alla base di formaggi dal gusto unico e inimitabile.
Scopri i nostri formaggi, fai un viaggio alla scopreta dei sapori intensi e autentici della tradizione alpina.
Spressa delle Giudicarie DOP
Tra i formaggi trentini dop c’è la Spressa delle Giudicarie.
A caratterizzare questo formaggio dop sono soprattutto la sua magrezza e la sua stagionatura. Si tratta infatti di un formaggio dal gusto intenso che richiama al palato anche il profumo dell'erba e dei fiori di montagna.
La Spressa Dop delle Giudicarie è un formaggio stagionato, dagli 8 ai 12 mesi che, ancora oggi, viene prodotto con metodi artigianali.
LE CARATTERISTICHE DELLA SPRESSA
Materia prima: latte vaccino
Ingredienti: fermenti lattici, caglio, sale
Aspetto: pasta compatta di colore paglierino chiaro, occhiatura sparsa, di piccola-media grossezza
Forma: cilindrica del diametro di cm. 30-35, altezza dello scalzo cm. 8-11
Peso della forma: variabile da 08 a 10 kg
Crosta: irregolare, elastica
Maturazione: giovane dopo i 3 mesi, vecchio oltre gli 8
Sapore: dolce saporito e caratteristico
Formaggio Razza Rendena
Il formaggio Razza Rendena è il formaggio nato utilizzando il latte delle sole vacche di Razza Rendena, protette dal presidio Slow Food che ne attesta la storia e la tradizione.
Per ottenere un buon formaggio serve un buon latte: per questo l’alimentazione della mucca è caratterizzata da fieno della valle, dal pascolamento sui prati del fondovalle e sui pascoli di mezza montagna, con l’aggiunta di modeste quantità di mangimi semplici o concentrati.
Il periodo di stagionatura è di 4 - 5 mesi.
È in continuo aumento l'interesse dei consumatori verso prodotti zootecnici dei quali è ben chiaro ed evidente il ciclo di produzione. Meglio ancora se il "materiale" di partenza è rappresentato da bovine autoctone, caratterizzate da un sistema di allevamento in sintonia con l'ambiente, e da modeste integrazioni di mangimi concentrati alla razione nei mesi invernali. Sistema di allevamento che certamente contraddistingue la Razza Rendena, con il 50% delle vacche, ed in pratica tutto il bestiame giovane, che alpeggia nei mesi estivi sulle malghe della Val Rendena in provincia di Trento.
