Spressa delle Giudicarie DOP
Tra i formaggi trentini dop c’è la Spressa delle Giudicarie.
A caratterizzare questo formaggio dop sono soprattutto la sua magrezza e la sua stagionatura. Si tratta infatti di un formaggio dal gusto intenso che richiama al palato anche il profumo dell'erba e dei fiori di montagna.
La Spressa Dop delle Giudicarie è un formaggio stagionato, dagli 8 ai 12 mesi che, ancora oggi, viene prodotto con metodi artigianali.
Le caratteristiche della Spressa
Formaggio magro da pasto
Materia prima: latte vaccino
Ingredienti: fermenti lattici, caglio, sale
Aspetto: pasta compatta di colore paglierino chiaro, occhiatura sparsa, di piccola-media grossezza
Forma: cilindrica del diametro di cm. 30-35, altezza dello scalzo cm. 8-11
Peso della forma: variabile da 08 a 10 kg
Crosta: irregolare, elastica
Maturazione: giovane dopo i 3 mesi, vecchio oltre gli 8
Materia prima: latte vaccino
Ingredienti: fermenti lattici, caglio, sale
Aspetto: pasta compatta di colore paglierino chiaro, occhiatura sparsa, di piccola-media grossezza
Forma: cilindrica del diametro di cm. 30-35, altezza dello scalzo cm. 8-11
Peso della forma: variabile da 08 a 10 kg
Crosta: irregolare, elastica
Maturazione: giovane dopo i 3 mesi, vecchio oltre gli 8
Sapore: dolce saporito e caratteristico
