Tutte le lavorazioni eseguite sulla materia prima per ottenere i prodotti Trota Oro sono procedimenti che si rifanno agli antichi metodi della tradizione.
L’azienda di proprietà della famiglia Leonardi nasce nel 1988 con la produzione di trote affumicate, secondo una ricetta tradizionale che con l’esperienza è stata perfezionata. Tutte le lavorazioni eseguite sulla materia prima sono procedimenti che si rifanno agli antichi metodi e che utilizzano solo ingredienti selezionati e quanto più possibile originari dello stesso territorio di montagna da cui proviene il pesce lavorato. Con il tempo la gamma dei prodotti lavorati si è ampliata e oggi va dal filetto fresco di trota alla trota marinata in aceto aromatico alla trota marmorata, fino a tartare, filetto fresco di salmerino alpino, salmerino alpino affumicato, salmerino alpino marinato e uova e bottarga di trota.
PUNTO DI FORZA:
L’uso di pesce selezionato e proveniente dagli stessi territori montani, per lo più dall'annessa troticoltura.
