Der Bio-Bauernhof Polla Mauro in Pan in Caderzone Terme betreibt die Zucht von Rendena-Kühen.
Im Jahr 2011 beschließt die Familie Polla, die seit jeher in der Rinderzucht von Razza Rendena tätig ist, ihre eigene Käserei zu eröffnen; so entsteht eine Realität bei km 0, im Gegenteil, man könnte sagen bei null Metern: Die Milch, die im Stall gemolken wird, wird in der angrenzenden Werkstatt verarbeitet und direkt im Laden des Agritur verkauft. Eine Arbeit, die große Leidenschaft, Engagement und beharrliche Ausdauer erfordert. Anforderungen, die der Käser, Mosca Giovanni, von Anfang an bewiesen hat!
Die Verwandlung beginnt am frühen Morgen, noch vor dem ersten Licht der Morgendämmerung, gegen 3 Uhr morgens…….wenn die Welt noch schläft! Die aus dem Melken des Vortages gewonnene Milch wird in Aufschlussbecken gegeben, um die Aufschlusscreme für die Herstellung der Butter zu erhalten. Die so „entfettete“ Milch wird dann für die biologische Herstellung der hofeigenen Käsesorten verwendet.
HERVORZUHEBEN:
Die Produktion von Bio-Käse und -Milchprodukten ist wirklich bei 0 km.
