Der typische Käse Spressa delle Giudicarie DOP (geschützte Ursprungsbezeichnung)
Unter den DOP-Käsesorten aus dem Trentino findet man den Spressa von Giudicarie.
Eine besondere Eigenschaft dieses DOP-Käses ist vor allem seine Magerheit und sein Reifeprozess.
Es handelt sich hierbei um einen Käse mit einem intensiven Geschmack, der den Gaumen auch an den Geruch von Berggewürzen und -blumen erinnert.
Der Spressa Dop von Giudicarie ist ein 8 bis 12 Monate gereifter Käse, der auch heute noch nach handwerklichen Methoden hergestellt wird.
KÄSE LA SPRESSA
TafelmagerkäseGrundstoff: RohmilchZutaten: Milchkulturen, Chymosin, SalzAussehen: kompakter Teig, hell-strohgelb, verstreute Luftlöcher von kleiner-mittlerer Größe
Form: zylindrisch mit Durchmesser von 30-35cm, Höhe 8-11cmGewicht: unterschiedlich von 08 bis 10 kgKruste: unregelmäßig, elastischReifung: junger Käse nach 3 Monaten, alt ab 8 MonatenGeschmack: süß, geschmackvoll und charakterstark
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