Die Protagonisten der Gewässer: Forelle und Saibling
Der Saibling
der „König“ der SüßwasserfischeUnsere Flüsse sind die Heimat die Heimat des Saiblings, der als „König“ der Süßwasserfische bezeichnet wird.
Der Seesaibling wird in den frischen Wildbächen gezüchtet und dann mit Hilfe hausgemachter Methoden aufbewahrt, das heißt unter Zugabe von Salz und Zucker. Diese Methode ermöglicht es, die Zartheit des mageren Fleischs dieses Fisches zu bewahren, die dann durch Räuchern über hochwertigem Holz noch gesteigert wird.
Die Forelle
zarter und geschmackvollerIn den Bächen und Flüssen finden wir auch die Bergforelle. Diese Fischart, die im Gegensatz zu den normalen Seeforellen etwa vier bis zehn Monate länger benötigt, um ihre ideale Größe zu erreichen, rühmt sich einer höheren Qualität gegenüber anderen Forellenarten. Ihr Fleisch ist robuster, zarter und ist geschmackvoller.
Die Forelle ist darüber hinaus ein perfektes Nahrungsmittel für alle, die auf ihre Linie und Gesundheit achten: sie ist leicht verdaulich, reich an Proteinen und Mineralstoffen und besitzt einen niedrigen Prozentsatz an Cholesterol.
Geräucherte" Alternativen
Forellen und Saiblinge werden nach klassischer, traditioneller und handwerklicher Methode filetiert und im Labor geräuchert (mit Süßholzrauch).
Diese typischen Trentiner Produkte lassen sich hervorragend mit trockenen, leicht aromatischen Weißweinen oder Trentiner Schaumweinen kombinieren.
